木耳，分自木耳(银耳)和黑木耳两种，营养丰富，味道香美，是易于保存的滋补佳品，对虚弱体质有强健功能，据近年研究对癌症也有一定疗效。木耳是生长在腐朽木材上的一种腐生真菌，食用的部分叫"子实体"，放在显微镜下观察，子实体上有大量扭袍子，真菌就是靠担子包子来繁殖的。
养殖木耳首先就要取得含有这种担抱子的菌液其方法是把成熟的木耳放在玻璃器中，加入清水，用木棒或手充分搓揉木耳，把上面着生的担抱子飞洗落在水中。或是放在担子包子分离器中，让担泡子落在培养基上，再从培养基上收取担子包子，加水调制成菌液。两种方法都可采用，但都要严格消一毒兔得感染其它杂菌。菌液配制以后不要超过3天，迅速接种到备好的水头上(称耳木)。
人工养瘟木耳所用耳木有家榆、山榆、栋树、柳树等不成材的校丫，尽管木头空心，粗细不均和弯曲扭裂，只要带树皮均可做耳木，一般来说，只要树木胸径已达 10公分左右即可砍伐利用。
把耳木锯成两三尺长，并在上面钻深1.5-2厘米，直径0.5-1.9厘米的圆孔，用毛刷或毛笔蘸上配制好的菌液，滴入钻好的圆孔内，塞上木塞。然后把耳木堆成小垛，每天往木堆上喷水5-6次，保持较高的湿度和20温度， 约经两千月 即可长出木耳来。 将耳木垛放入塑料大棚，便于控制温度、湿度，又能延长采收木耳的时间，这是当前推广的好方法。总之木耳生长发育需要气温温和，空气湿润，半阴半阳的环境条件。人工养殖木耳开始一两年产量较低，以后由于担袍子在耳木上扩散，产量较高。每立方米耳木，一般年产鲜木耳15-20斤。
