香菇又名“香覃”、“冬菇”，是一种著名的食用菌。鲜吃味美可口，营养丰富，干菇更有独特的风味。香菇在日本被誉为植物性食品的“顶峰”。每百克香菇，含水10多克，蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克。此外，还有维生素，多种酶，氨基酸等。香菇是一种药用真菌和重要的出口物资。
香菇的形态有菌丝体和子实体。菌丝体由抱子萌发而成，呈白色绒毛状，子实体即平常食用的部分，主要由菌盖、菌褶和菌柄构成。
香菇生长发育要求的营养成分主要是碳水化合物和含氮化合物，以及矿物盐、维生素等。这些营养物质大部分可以从棉籽皮中得到。温度条件:香菇抱子萌发和菌丝生长的适宜温度22-26℃;子实体形成和生长的温度为8-16度从人工栽培看，以15-18度，日夜温差10℃时，香菇生长快，质量好。
培养料含水量占总重量的660为宜。空气湿度以85-90 %为宜。在黑暗条件下，子实体不能形成，光线不足，出菇和品质都受影响。在室内培养必须通风换气，以减轻霉菌发生。空气中二氧化碳含量多时，能抑制子实形成和生长，甚至造成菌体死亡。酸碱度在pH值3-7.2之间，以5.5为宜。
