大白菜是半耐寒性蔬菜，生长适温在10℃一22℃的范围内，超过25℃则生长不良，在10℃以下生长缓慢，5℃以下停止生长，零下20℃则受冻害。最适宜的土壤是肥沃而物翅性良好的粉沙壤土，壤土及轻粘壤土。
大白菜的生长进程河分为苗期、莲座期、结球期三个阶段，在栽培管理上各有特点。以北京地区为例，苗期正处子8月上旬至8月下旬，要仿止干旱和雨涝的危害。苗期千旱高温是大白菜生产上的严重戚胁。如何应用栽培技术降低地温，保护根系，严防白菜苗期病毒病的威胁是栽培上最大的关键性Ibl题。采取的措施除适期播种（立秋前后二三天）外，要使用腐熟肥料切忌施用生粪，以增加高温烧伤板系。实“三水出苗，五水定苗的灌水方法，利用浇水克服千降低地温、保护根系，防止病毒病。要浅中耕，忌伤根间苗要精细，提高群体整齐度，严格淘汰病株，保证壮苗。
苗期雨量大，易形成内涝，常造戍缺苗断坑。根系浸水，幼苗弱小，影响后期结球。因此，要排除水涝，保证适时播种，并及早补苗，抓紧中耕，增加土壤通透性，促迸水分散发，使幼苗转弱为强，是涝年栽培白菜的重要措施。
9月份是大白菜从幼苗期进入莲座期，并由莲座期再进入结球期的转化阶段。大白菜莲座斯的最大威胁是霜霉病，只有防治这一病害，才能为下一阶段结球期羊收奠定良好基础。因此，莲座期要采取促进根系发育提高白菜抗病能力为中心的伎术措施。增施有机肥作基肥，结合追施化肥，是促进根系发育和防止脱肥达到丰产重要措施，结球前重施。莲座期浇水不应太勤，要有适当的间隔，既有利于养分的会成和积累，又能提高大白菜的抗病性。因此要适当蹲苗，不能单纯地认为蹲苗就是控水不浇。蹲苗夭数看土壤含水量，如土壤含水量降到15-16％肘，就要浇水。同时还要看大白菜的生长情况，如15叶颜色变深，生长速度变慢，就要停止蹲苗。及早喷药预防是防治霜霉病的重要环节，一般应在间苗、定苗时及时喷药，把病害消灾在8月底至9月初，才能控制霉病。
大白菜结球期快速生长的日平均适温为13-14℃。从秋分节到川月历日正处于这一适温阶段，所以是大白菜憎童的高速时期，也是肥水吸收量最大的时期，管好这一段是丰产的关键。给球初期要重点施肥，施纯氮10斤左右，水分也不能缺乏，管理上不得丝毫放松。10月下旬以后要从发展根群为中心，适量追肥，浇水勤浇，既控制软腐病又能使霜霉病株恢复健壮。
在立冬节气温降到零下5℃前，适时收获，防止冻害。
