选果大，肉质致密，单宁含量低，含糖量高的品种，如小国光、红玉、金帅等.以八至九成熟为宜.用于制干的果实最好先按大小、成熟度，受机械损伤程度等情况挑选分类，分别加工，这样产品质量整齐，可以提高售价。
选好的果实先在0.5-1%的稀盐酸溶液中浸泡3-5分钟，以除去果实表面的残留农药，然后用水冲洗干净，沥干，手工或机械旋去表皮，纵向切开，除去果心，病虫害及机械损伤部分，切成厚5-7毫米的环状果片，边切边把果片放在竹屉或竹帘上，移人熏房熏硫护色，硫磺用量为0.2-0.3%，即1000千克苹果用硫磺2-3千克。
熏蒸20-30分钟，取出果片在阳光下晒干或在60一一700C烘房内烘干，果片含水18-20%时达到要求，此时用手握紧再松开后果片不互相粘着而富有弹性。再把果干堆积一起回潮1-2天，使含水均匀，最后再一次挑选分级，用塑料袋包装即得成品。
